Rollo de chocolate con crema.
150 gramos de chocolate semi-amargo equivale a 1 barrita de chocolate Turin
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
2/3 de taza de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
½ taza de harina cernida
1 taza de crema para batir
¼ de taza de azúcar glass
1 taza de queso mascarpone
1 cucharadita de vainilla
1 taza de frambuesa
¼ de taza de leche
La Preparación:
En Baño Maria, poner a derretir el chocolate con ¼ de taza de leche y dejar enfriar unos 10 minutos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta que estén blancas y espumosas, unos 5 minutos. Agregarles el chocolate derretido y la vainilla.
En otro batidor, batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén esponjadas. En ese momento, añadir el resto del azúcar refinada poco a poco. Deben de quedar suaves.
Vaciar un cuarto de las claras a la mezcla del chocolate y envolver con la harina. Agregar el resto de las claras (siempre en forma envolvente) para no bajar la mezcla. Vaciar a la charola y extender con una espátula.
Hornear por 20 minutos a 190º centígrados o hasta que esté ligeramente dorado. Sacarlo, y dejarlo enfriar.
Para preparar la crema, poner en un tazón y batirla hasta que doble su volumen. Agregar el azúcar glass de poco en poco, el queso mascarpone y una cucharadita de vainilla.
Extender la crema en el pastel frió y enrollar. Si se desea, poner unas frambuesas.
Pasar a un platón y decorar con crema batida y frambuesas.
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