arroz negro

INGREDIENTES

Pimienta A gusto

Sal A gusto

Ajo 2 Dientes

Lima 1 Unidad

Pimiento choricero 1 cda

Pimiento 1 Unidad

Arroz 240 g

Chipirones limpios 8 Unidades

Tomate concentrado 1 cda

Perejil Cantidad deseada

Cebollas 2 Unidades

Fumet 750 Ml.

Grano de pimienta 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad deseada

Parmesano ralladoCantidad deseada

Huevo 1 Unidad

Tinta negra 4 cdas.

PREPARACIÓN

Para comenzar, doramos el ajo en una sartén grande y bien caliente.

Luego, salteamos la cebolla hasta que se transparente. Agregamos el arroz y nacaramos para que después tome bien los sabores.

Seguido, cortamos los chipirones en cuadrados pequeños y los salteamos también en la misma sartén.

Luego, agregamos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la tinta y mezclamos todo bien. Incorporamos el caldo y dejamos cocinar18 minutos. 

Cuando haya llegado a la mitad de la cocción, agregamos el pimiento sin el rabo ni las semillas y el grano de pimienta. Rectificamos de sal y retiramos el pimiento y la guindilla. Terminamos el arroz con un poco de parmesano rallado.

Para terminar, hacemos un alioli de lima triturando en el vaso de la batidora el ajo, el huevo, un poco de sal, pimienta y el jugo de lima. Emulsionamos con aceite suave.

Emplatamos el arroz negro y lo acompañamos con el alioli.

Decoramos con una hoja de perejil y servimos.