miércoles, 4 de marzo de 2015

                 CEBOLLAS RELLENAS 

          MACARRONES CON HELADO DE                                  JENGIBRE.

                         POSTRE BALCARCE


INGREDIENTES


Crema de castañas en almíbar
Cacao Amargo 50 grs.
Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
Azúcar 200 grs.
Merengue 2 Disco
Castañas en almíbar 200 grs.
Nueces 100 g
Crema de leche 1 L
Ricota 250 grs.
Coco rallado 150 grs.
Dulce de leche 300 grs.

Masa
Huevos 6 Unidades
Harina 120 grs.
Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
Azúcar 120 grs.

PREPARACIÓN

Masa

- Coloque los huevos dentro de la batidora y comience a batir, luego incorpore el azúcar en forma de lluvia y la esencia de vainilla.
- Una vez que los huevos tengan una consistencia espumosa agregue la harina en dos veces, mezcle en forma envolvente.

Crema de castañas

- En un baño de maría invertido coloque la crema de leche y el azúcar, deje reposar 5 minutos y luego bata hasta semi montarla. Vierta la mitad de la crema semi montada en otro bowl y siga batiendo una de las mitades hasta montarla. 
- Perfume la ricota con esencia de vainilla y mezcle.
- Incorpore a la crema montada el merengue previamente cortado groseramente, las nueces y las castañas picadas y la ricota, mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Armado

- En una placa de 50 x 30cm con papel manteca enmantecado vierta la masa y extienda con una espátula hasta lograr 1cm de espesor. Cocine en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción retire y deje enfriar.
- Una vez fría acomode encima un aro de 20cm de diámetro y pinte dentro del aro con dulce de leche, proceda de mismo modo hasta obtener tres discos pintados con dulce de leche, luego espolvoréelos con cacao amargo y córtelos.
- Tome uno de los discos y colóquelo dentro de un aro de 22cm de diámetro, cubra con una capa de crema de castañas y nueces, encima disponga otro disco y cubra con el resto de la crema de castañas y nueces, por ultimo acomode el disco restante con el cacao hacia abajo, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.
- Transcurridas las horas de reposo cubra la torta con la crema semi montada y espolvoree la superficie con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado, luego marque la superficie con barritas de hierro.

martes, 3 de marzo de 2015

     Tarta de manzanas con queso de cabra


ingredientes

Jugo de limón 1 cda.
Queso crema 1/4 k
Queso de cabra sin ceniza 1/2 kg
Canela 1/2 cdita.
Ralladura de naranja 1 Unidad
Manzanas gala maduras 4 Unidades
Pasta hojaldrada 1/2 kg
Mantequilla fundida 3 cdas.
Vaina de vainilla 1 Unidad
Huevo 1 Unidad
Miel de abeja 3/4 Taza

Preparacion

Extender la pasta hojaldrada y cortar 16 círculos de tamaño individual. Colocar en moldes de cupcake, picar con un tenedor y congelar.
Mezclar el queso con el jugo de limón y rellenar las tartas de hojaldre, colocar por encima manzana rebanada en cuartos, barnizar con miel de abeja y salpicar con un poco de canela. Hornear a 180°C hasta que se vean doraditas. Decorar con caramelo.

          Chuletas de cerdo estilo Gourmet.


ingredientes 

Chuletas de cerdo 2 unidades (250 gr. x cada pieza)
Miel 2 cucharadas
Mostaza 4 cucharadas
Sal y pimienta                  
preparación
1-     Prolijar las chuletas de cerdo y salpimentar, agregar alguna especie si es de su agrado.
2-     Colocar en una fuente para horno y cocinar allí por 10 minutos a 200ºC
3-     Mientras, en un bol colocar la miel, mostaza, sal y pimienta a gusto, mezclar bien y reservar.
4-     Luego pasado los 10 minutos, agregar la salsa sobre las chuletas de los dos lados, volver a horno por 5 a 10 min. más
5-     Retirar y servir, agregar más salsa fuera del plato si le gusta.
6-     Acompañar con las guarniciones sugeridas

martes, 24 de febrero de 2015

        BROCHETAS DE CERDO CON BBQ.


Ingredientes
Lomo de cerdo en trozos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomates Cherry
Palillos para brochetas

Ingredientes para la salsa barbacoa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
300 gramos de tomate frito
2 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva al gusto
Pimienta
Sal

Preparación
Colocar en los palillos un tomate cherry, alternado con un trozo de lomo, uno de pimiento verde y otro de pimiento rojo; continuando así hasta completar.
Para la salsa barbacoa casera, sofreír dos ajos machacados y media cebolla picada muy fina, luego agregar el tomate, vinagre, sal y pimienta, y finalmente la miel y la mostaza.
Cocinar a fuego medio y al hervir, mantener cocinando unos 20 minutos. Si espesa mucho, agregar un chorrito de agua. Colar antes de usar.
Cubrir las brochetas con la salsa mientras se cocinan.
ROLLO DE BOLA DE PIERNA DE CERDO                      CON QUESO Y MANGO.

Ingredientes :

800 g de bola de pierna de cerdo
 
8 tajadas de queso mozzarella o doble crema
 
3  pimentones rojos
 
½ mango tommy 
 
10 hojas de albahaca
 
-Sal
-Pimienta
-Mantequilla
-Aceite vegetal

Preparación:
 
• Cortamos la bola de pierna en medallones de 1 cm de grosor y luego los abrimos en forma de mariposa. Salpimentamos a gusto. Quemamos el pimentón directamente en la llama, y una vez quemado retiramos la piel y las semillas y lo ubicamos encima de la carne. Cortamos el mango en tajadas finas y las colocamos encima de la carne junto con las tajadas de queso y las hojas de albahaca. Enrollamos hasta formar unos cilindros. Atravesamos los cilindros con unos palillos para evitar que los rollos se abran. Los doramos en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal. Retiramos los palillos y cortamos diagonalmente a la mitad. Acompañamos con una ensalada de lechugas. Es deliciosa, económica, saludable y nutritiva. Come más carne de cerdo.


 

sábado, 21 de febrero de 2015


                  Pollo en Salsa de Mayonesa 


 INGREDIENTES
4 cucharadas de Mayonesa 

1 cucharada de aceite 
   
Pizca de sal 
1 cucharada de perejil picado

Pizca de pimienta
 
½ taza de agua

4 filetes de pechuga de pollo

PREPARACIÓN
1.En un sartén calentar la cucharada de aceite.
2.Sazonar el pollo con la pizca de sal y pimienta. 
3.Llevar las filetes de pollo al sartén caliente y sellarlos a la plancha hasta que doren y este semi-cocidos.
4.Retirar las Pechugas de pollo del sartén y poner en plato. Reservarlas
5.Agregar en el mismo sartén del pollo el agua. Luego agregar las 4 cucharadas de Mayonesa y revolver constantemente hasta que se integren y se forme una salsa. 
6.Añadir nuevamente los filetes de pollo al sartén para cocinarlos con la salsa a base de Mayonesa. 
7.Tapar el sartén, bajar el fuego y continuar cocinando por 5 minutos. 
8.Incorporar el perejil picado cocinar 2 minutos más y está listo para servir. 
9.Servir en un plato las pechugas decorando con un poco mas de perejil 


                    pollo al limon y miel.

Ingredientes

- 1 pollo de 3 libras despresado ó 4 pechugas
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 de taza de miel de abejas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza
- Rodajas de limón y ramitas de perejil para decorar


Preparación

Dore el pollo con el aceite a fuego medio
En un recipiente pequeño mezcle la miel con el jugo y la mostaza, cuado el pollo este cocido y dorado, barnice generosamente cada presa con la mezcla de miel y coloque, continue cocinando a fuego bajo durante 15 min, barnice continuamente los pollos.
al servir decore con rodajas de limón y ramitas de perejil.
PECHUGAS DORADAS

                            risotto de boletus.

INGREDIENTES

350 gr de arroz carnaroli
100 gr de cebolla 
150 ml de vino blanco seco (también podemos usar vermouth blanco) 
100 gr de boletus (deshidratados) o 300 gr frescos
70 gr de mantequilla (aceite de oliva también nos sirve)
1 litro y medio de caldo de pollo
75 gr de parmesano

PREPARACIÓN

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos finamente la cebolla, pesamos el arroz y los boletus, medimos el vino y el caldo y rallamos el parmesano. Además si los boletus son deshidratados los pondremos a remojo. Y el vino y el caldo lo ponemos a calentar en sendos fuegos.
La cebolla la pochamos en una cazuela con la mantequilla. No debe coger color, cuando empiece a estar transparente añadimos los boletus bien escurridos (si estaban a remojo). Salteamos ligeramente y añadimos el arroz. Removemos y añadimos el vino blanco, de esta forma el arroz se impregna del aroma del vino porque chupará todo el vino. Es muy importante que el vino esté hirviendo en ese momento para no romper la cocción del arroz.
A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo, nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. Hay que ir jugando durante los 18 minutos de cocción aproximadamente. Aunque yo nunca mido el tiempo en este arroz, siempre me gusta probarlo y ver con el tacto en la boca si está cocido o no.
Por último añadimos el parmesano, removemos y servimos.
Risotto de ibérico y boletus

martes, 17 de febrero de 2015

                        Rollo de chocolate con crema.



 ingredientes:
150 gramos de chocolate semi-amargo equivale a 1 barrita de chocolate Turin
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
2/3  de taza de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
½  taza de harina cernida
1 taza de crema para batir
¼  de taza de azúcar glass
1 taza de queso mascarpone
1 cucharadita de vainilla
1 taza de frambuesa
¼  de taza de leche
La Preparación:
En una charola para hornear, poner papel encerado (papel para hornear) y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.
En Baño Maria, poner a derretir el chocolate con ¼ de taza de leche y dejar enfriar unos 10 minutos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta que estén blancas y espumosas, unos 5 minutos. Agregarles el chocolate derretido y la vainilla.
En otro batidor, batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén esponjadas. En ese momento, añadir el resto del azúcar refinada poco a poco. Deben de quedar suaves.
Vaciar un cuarto de las claras a la mezcla del chocolate y envolver con la harina. Agregar el resto de las claras (siempre en forma envolvente) para no bajar la mezcla. Vaciar a la charola y extender con una espátula.
Hornear por 20 minutos a 190º centígrados o hasta que esté ligeramente dorado. Sacarlo, y dejarlo enfriar.
Para preparar la crema, poner en un tazón y batirla hasta que doble su volumen. Agregar el azúcar glass de poco en poco, el queso mascarpone y una cucharadita de vainilla.
Extender la crema en el pastel frió y enrollar. Si se desea, poner unas frambuesas.
Pasar a un platón y decorar con crema batida y frambuesas.

                Cheesecake de Oreo.



Ingredientes



  • 14 galletas oreo
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 2 barras de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 limón su jugo
  • 1 chorrito de vainilla
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de grenetina




  • Preparación

    Trozar las galletas dentro de su bolsita, después vaciar los trocitos en un bowl.
    Revolver la mantequilla con las galletas hasta que quede como una pastita consistente despues ponerlo en un molde donde haga su pay.
    Cuando ya este en el molde aplastarlo con la base de un vaso hasta que quede muy bien extendida la galleta.
    Dejar el molde a un lado en lo que se mezcla en la licuadora el queso crema, la crema para batir, la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla.
    En una tacita mezclar la grenetina con el agua hasta que este durita, dejarla por 3 minutos a un lado, después meterla al microondas por 10 segundos y quede con la consistencia como de miel.
    Agregar a la grenetina un poco de la mezcla para que se ponga de la misma temperatura y depués se vierte con la demás mezcla.
    En las orillas del molde con las galletas por un poco de aceite en aerosol para que no se pegue al poner la mezcla después refrigerar de 3 a 5 horas o en el congelador por 1 hora y media.