Como hacer arroz chino, receta para principiantes

El arroz chino, también conocido como arroz frito, es uno de los platos más populares de la gastronomía china. Se suele servir como acompañante de carnes, pollos, cerdo ó como plato único principal.

 

La versión que solemos comer de arroz frito en nuestros países tiene sus orígenes en la cocina chino-estadounidense de los inmigrantes que llegaron a la ciudad de San Francisco.

La idea original de esta receta era la de aprovechar las sobras de alimentos (carnes, vegetales) mezclándolos con arroz.

A continuación te voy a explicar con detalles, paso a paso, como hacer arroz chino ó arroz frito.Esta receta es sumamente fácil de preparar, sólo debes tener definidos los ingredientes que vas a usar y seguir los pasos que a continuación te doy.

El arroz

Lo primero que necesitas es tener arroz blanco refrigerado, hecho con varias horas de anticipación, si es de la noche anterior, mejor. Esto para que el grano esté frío y no tan esponjoso como cuando esté recién hecho. Te recomiendo que lo prepares siguiendo mi receta de arroz blanco.

• Cómo hacer arroz blanco perfecto

Una vez tengas resuelto ese primer paso, vamos con los demás ingredientes de tu arroz chino.

La grasa

Como vamos a preparar arroz frito, es necesario que uses grasa. Lo ideal es que utilices manteca de cerdo, le da mucho sabor. De hecho, es uno de los secretos de los restaurantes. Si no tienes, o no quieres usarla, con aceite vegetal también funciona.

Las carnes

Elige las proteínas que quieras ponerle. Mi recomendación es pollo y camarones frescos. Pero puedes ponerle carne de res, cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo que se te antoje.

Pica las carnes en cubos medianos. Límpialas bien de cualquier grasa que tengan y resérvalas.

Los vegetales

Puedes usar lo que consigas en la nevera. Los que te recomiendo: zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja, cebollín y, muy importante, jengibre fresco.

El jengibre le da mucho sabor. No prescindas de él (a menos que no te guste).

El huevo

Es común que el arroz chino lleve huevo. Lo más sencillo es que hagas un revoltillo o tortilla en una sartén aparte y lo reserves.

Haciendo el arroz chino

La preparación es sumamente fácil y es rápida siempre y cuando tengas todos los ingredientes picados con anterioridad.

Utiliza un wok ó una sartén grande y profunda. Caliéntala al máximo. Espera a que comience a botar humo antes de colocarle la grasa (sea manteca de cerdo ó aceite vegetal).

Saltea las carnes una a una por no más de 4 minutos. Si tu cocina alcanza altas temperaturas, en este período de tiempo quedarán bien cocidas. Caso contrario, cocina por un par de minutos más.

Reserva las proteínas en un recipiente aparte y comienza a saltear los vegetales en el mismo wok con una cucharada extra de grasa.

Saltea primero el jengibre, con precaución porque se puede quemar muy rápido. Agrega luego uno a uno la zanahoria, apio, guisantes, brotes de soja y demás vegetales excepto el cebollín. Ponle un toque sal ó de salsa de soya.

Incorpora el huevo previamente cocinado. Agrega las carnes. Mezcla bien.

Agrega el arroz blanco poco a poco para que puedas manipular sin problemas el wok al momento de mezclarlo todo.

No pares de revolver y chequea que el punto de sal esté adecuado.

En este momento puedes decidir deja el arroz como está, de color blanco, ó agregarle 2 cucharadas de salsa de soya para darle más color y un toque extra de sabor. Ambas opciones son válidas y depende de tu gusto.

Retira el wok del fuego, agrega el cebollín picado y listo, ya tienes un delicioso arroz frito hecho en casa.

Otras recetas de arroz chino

Tal como expliqué al principio, esta vendría siendo la versión “americanizada” del arroz frito. En otros países existen variaciones sobre cómo preparar este plato. En España le llaman arroz tres delicias, por sus ingredientes principales: zanahoria, tortilla de huevos y jamón cocido.

En Perú se le conoce como arroz chaufa, y prácticamente se ha convertido en un platillo nacional.

Te invito a que conozcas estas dos diferentes (pero no mucho) formas de preparar arroz chino:

• Receta de Arroz Tres Delicias
• Receta para hacer Arroz Chaufa

Receta clásica de arroz chino

 

Imprimir

Porciones: 4

Ingredientes

• 4 tazas de arroz cocido
• 1 pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
• 1 taza de camarones frescos sin piel (opcional)
• 1 steak de carne de res o cerdo picado en cubos (opcional)
• 2 huevos
• 1 zanahoria mediana
• 1 tallo de apio
• 2 o 3 cebollines
• Un puñito de guisantes
• 1 taza de brotes de soya
• 1 trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo (ó aceite vegetal)
• Sal ó salsa de soya salada
• 2 cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)

Instrucciones

1. Prepara arroz blanco. Si es del día anterior, mejor. Separa bien los granos para que quede suelto. Resérvalo.
2. Calienta un wok o sartén profunda, agrégale 1 cucharada de aceite (ó manteca de cerdo) y cocina las carnes, una por una (cerdo, res, pollo, camarones). Resérvalas aparte.
3. En el mismo wok agrega un poco más de grasa y saltea los vegetales en este orden: primero el jengibre, la zanahoria, el apio, los guisantes, los brotes de soya y cualquier otro que incluyas excepto el cebollín. Ponle una pizca de sal ó una cucharada de salsa de soya salada.
4. Agrega las carnes que tienes reservadas y revuelve un par de minutos.
5. Agrega los huevos previamente cocinados en otra sartén.
6. Incorpora el arroz blanco y mezcla bien.
7. Si lo deseas, ponle un par de cucharadas de salsa de soya oscura para darle color al plato. Si no, ignora este paso.
8. Agrega el cebollín fresco y retira del fuego.
9. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso arroz chino.

sushi futomaki

Ingredientes:


· 10 palitos de cangrejo
· 4 tazas de arroz de grano redondo
· 3 cucharaditas de azúcar (2 para la tortilla)
· 1 cucharadita de sal
· 4 cucharas de vinagre de arroz
· 1 pepino
· 2 huevos
· 4 hojas de alga Nori
· Wasabi, salsa de soja, jengibre gari (Acompañamiento opcional)

Preparación:

Ponemos a lavar el arroz en abundante agua para eliminar parte del almidón.

En un cazo con agua ponemos a hervir el arroz, sin destapar, y cuando comience a hervir, apartamos del fuego.

Dejamos reposar el arroz hervido durante unos 10 minutos, sin retirar la tapa.

Pasado ese tiempo destapa el cazo y deja que el arroz repose así otros diez minutos más.

Mientras esperamos ese tiempo, vamos diluyendo la sal y una cucharadita de azúcar en el vinagre de arroz.

Echamos el arroz en un bol, y por encima rociamos la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, para que se incorpore bien a los granos.

Deja ese bol tapado con un trapo humedecido, hasta que se enfríe del todo.

Corta los palos de cangrejo a lo largo por la mitad, y el pepino en tiras largas.

Bate los huevos junto al azúcar, para que queden bien mezclados. Haz una tortilla con la mezcla, y luego córtala en forma de tiras largas.

Prepara la hoja de Nori encima de la esterilla, y cubrela de arroz, dejando unos centímetros en sus bordes superior e inferior.

En el centro coloca los trozos de tortilla, pepino y palitos de cangrego, enrolla la esterilla y corta el rollo resultante con un cochillo bien afilado.

Repite la operación hasta tener todos los rollos acabados y cortados.

Sirve los trozos de Sushi con la salsa de soja, el jegibre encurtido y el wasabi, tal y como se sirve en Japón, y a disfrutar de los mismos.

Ingredientes:

· 10 palitos de cangrejo
· 4 tazas de arroz de grano redondo
· 3 cucharaditas de azúcar (2 para la tortilla)
· 1 cucharadita de sal
· 4 cucharas de vinagre de arroz
· 1 pepino
· 2 huevos
· 4 hojas de alga Nori
· Wasabi, salsa de soja, jengibre gari (Acompañamiento opcional)

Preparación:

Ponemos a lavar el arroz en abundante agua para eliminar parte del almidón.

En un cazo con agua ponemos a hervir el arroz, sin destapar, y cuando comience a hervir, apartamos del fuego.

Dejamos reposar el arroz hervido durante unos 10 minutos, sin retirar la tapa.

Pasado ese tiempo destapa el cazo y deja que el arroz repose así otros diez minutos más.

Mientras esperamos ese tiempo, vamos diluyendo la sal y una cucharadita de azúcar en el vinagre de arroz.

Echamos el arroz en un bol, y por encima rociamos la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, para que se incorpore bien a los granos.

Deja ese bol tapado con un trapo humedecido, hasta que se enfríe del todo.

Corta los palos de cangrejo a lo largo por la mitad, y el pepino en tiras largas.

Bate los huevos junto al azúcar, para que queden bien mezclados. Haz una tortilla con la mezcla, y luego córtala en forma de tiras largas.
Prepara la hoja de Nori encima de la esterilla, y cubrela de arroz, dejando unos centímetros en sus bordes superior e inferior.

En el centro coloca los trozos de tortilla, pepino y palitos de cangrego, enrolla la esterilla y corta el rollo resultante con un cochillo bien afilado.

Repite la operación hasta tener todos los rollos acabados y cortados.

Sirve los trozos de Sushi con la salsa de soja, el jegibre encurtido y el wasabi, tal y como se sirve en Japón, y a disfrutar de los mismos.

Como hacer pizza casera.

Ingredientes para la masa:

• 250 ml. de agua.
• 300 gr. de harina.
• 1 sobre de levadura.
• Aceite de oliva.

Tutorial paso a paso de cómo hacer masa de pizza

Ingredientes para la pizza:

• 150 gr. de taquitos de jamón.
• 200 gr. de queso rallado parmesano.
• Tomate frito.
• Orégano.

Preparación de pizza casera.

Vamos a preparar una pizza casera desde cero, para que veáis que diferencia.

¿Cómo se hace la masa de una pizza? En realidad es muy sencillo, y ahora lo vais a comprobar.

1. En un bol colocar la harina, con la levadura. Mezclad todo y entonces agregamos un poco de aceite y el agua. Por último, agregad la sal.
2. Comenzar a batirlo todo, con unas varillas eléctricas mejor, hasta que todo quede bien mezclado. Cuando cueste mover las varillas, espolvorearos un poco de harina en las manos y amasar manualmente, hasta formar una bola.
3. Dejamos reposar una media hora, para que la levadura haga su trabajo.
4. Colocamos la bola de masa de pizza en una tabla de madera, espolvoreamos harina y comenzamos a amasar con el rodillo, hasta darle la forma característica de una pizza, o con la forma que queráis.
5. Es el momento de poner los ingredientes de la pizza: untamos el tomate frito por toda la pizza, dejando la masa bien cubierta. Repartimos los taquitos de jamón y a continuación repartimos el queso por encima.
6. Metemos en el horno a 220º C por unos 20 minutos, vigilando de que no se queme, y lista para comer.

Pollo frito

INGREDIENTES

Curry 5 g

Salsa de soja 7 cc

Huevo batido 1 Unidad

Lechuga mantecosa 1 Planta

Fécula de maíz 50 grs.

Sal 5 g

Aceite de maíz Cantidad necesaria

Muslo de pollo 500 g

Aceite de sésamo 5 cc

PREPARACIÓN

Pollo frito

- Corte el muslo de pollo en trozos, colóquelo en un bowl y agregue salsa de soja, sal y curry, mezcle y perfume con aceite de sésamo, mezcle nuevamente, incorpore el huevo batido y la fécula de maíz, mezcle nuevamente para que se incorporen todos los ingredientes.
- Corte la lechuga en juliana al momento de montar el plato.

Armado

- En una olla con abundante aceite de maíz caliente fría el pollo hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

filete mignon

ingredientes:

• 4 medallones de filete.
• 4 tajadas de tocino.
• 1 cucharadas de cebolla picada fina.
• 1/2 bandeja de champiñones.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de vino tinto.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

Iniciemos por colocar las tajadas de tocino alrededor de los filetes, sujetas con un mondadientes o con un par de palillos y pones a freír en aceite caliente en una sartén por unos minutos, asegúrate que tanto el filete como latocineta queden dorados por ambos lados.

Ahora sofríes las cebolla finamente picada, la sal y la pimienta y le agregas el vino tinto. Incorpora esta mezcla al filete con tocino y deja cocinar de 15 a 30 minutos.

Entonces tuestas la harina en una sartén, cuidado no hay que dejarla quemar el secreto está en revolverla constantemente; generalmente toma un color dorado o marrón, cuando tome este color, agrega al jugo de la carne de a pocos, así no se forman grumos y queda una masa consistente.

Finalmente, lava muy bien los champiñones, córtalos a lo largo y cocínalos por 10 minutos a fuego lento. Estos son para decorar. Sirve y acompaña con papas a la francesa y una bebida helada.

Ninguna receta es difícil de preparar si tienes a mano todo lo que necesitas. 

Ensalada cesar

La ensalada César es muy sencilla y versátil, aparte de ser deliciosa. Hay muchas variantes de esta ensalada, se suele preparar con pollo, salmón o camarones, pero hoy te damos la receta original para que le des luego tu toque personal, o la sirvas tal cual es.

Para la ensalada

2 lechugas romanas 

1 1/2 taza de pan picado en cubitos tostados, los conocidos croutons franceses

1/2 taza de queso parmesano rallado

Para la salsa o aderezo

1/4 taza de jugo de limón fresco

2 yemas de huevos

2 tazas de aceite de oliva

2 cucharaditas de salsa inglesa

2 cucharaditas de mostaza

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 diente de ajo picadito

Elaboración

Lavar bien la lechuga y poner a escurrir bien, trocear groseramente. Posteriormente coloca en una sartén una cucharada de aceite de oliva y fríe el pan ligeramente hasta tostarlo luego colócalo en papel absorbente. 

para los crotones de pan podemos cortar pan en pequeños cuadros y llevarlo al horno hasta que doren

Para hacer la salsa aderezo

Poner todos los ingredientes en la licuadora menos el aceite de oliva y mezclar a velocidad máxima por unos tres minutos. Posteriormente, con la licuadora aún encendida, añadir el aceite en forma de hilo hasta incluirlo completamente en la mezcla. Rectificar de sal. Es muy importante tener paciencia al agregar el aceite, ya que se pueden cortar las yemas de huevo si se incluye de forma brusca.

Montaje de la ensalada

En una ensaladera poner la lechuga troceada con la mitad de la salsa aderezo y del parmesano rallado. Mezclar bien. Luego incorporar el resto del queso parmesano y los croutones tostados. Añade el resto de la salsa aderezo, rocía con más queso parmesano, y sirve de inmediato para que el pan no se ablande.

Dato curioso

La receta de Ensalada César original no lleva anchoas en el aderezo, pero es una práctica común y muy extendida. También lo es, rociar a manera de topping junto al queso parmesano bacon o tocineta tostada, finamente picada, que le añade sabor y la hace más crocante. Sin embargo, estos dos ingredientes no son parte del aderezo original patentado en 1948, por el chef César Cardini.

Filete a la Wellington.

Filete a la Wellington.

Ingredientes.

• 1.500 kg filete de res
• 150 gramos mantequilla
• 1/2 kg. champiñones frescos cortados en rodajas
• 1 cebolla picada fina
• 1/4 de coñac
• 3 cucharadas de harina
• 1 lata paté de foie
• 5 rebanadas Jamón de Pierna
• sal y pimienta negra
• 600 gramos masa de hojaldre
• 2 huevos batidos
• perejil picado
• 1/2 vaso vino blanco.

Preparación.

Quitarle toda la grasa a la carne, enrollarla dándole forma circular y atarla para que no pierda su forma al sellar. Salpimentar.
Colocar en una sartén la mitad de la mantequilla y una cabeza de ajo entera sin pelar, cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que este cocinado entre sellado y término medio.

Mientras la carne se cocina, mezclar el paté con el coñac, en un tazón chico.

Y en otra sartén cocinar la cebolla en el resto de la mantequilla hasta que este transparente. Agregar los champiñones, revolver y dejar cocinar unos minutos. Espolvorear con la harina, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del cognac con el paté, continuar unos minutos mas de cocción y retirar del fuego.

En una superficie enharinada estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro las rebanadas del jamón de pierna y arriba la salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filete (al cuál le hemos quitado el hilo).

Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en horno pre calentado. Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo.
Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos.

Pasar a una charola de servicio para la presentación. si quieres puedes acompañar con verduras al vapor y papas saltadas en mantequilla y perejil.

Ensalada waldorf

Esta receta es una Entrada ideal o un excelente Almuerzo Liviano. Su frescura y delicado sabor la hacen tan particular como su origen. Creada a fines del siglo 19 en el famoso Hotel del mismo nombre, la Ensalada Waldorf se vuelve irresistible con Pollo.

ingredientes:
1 Pechuga de Pollo (deshuesada y sin piel)
1 Limón
2 Manzanas
4 Tallos de Apio
50 grs Mayonesa
Aceite de Oliva
Pimienta Negra Molida
Sal

1 Lechuga batavia

1 tarro mediano de crema de leche

Comenzamos cortando en filetes nuestra Pechuga de Pollo. En una Sartén bien caliente, pondremos un chorrito de Aceite de Oliva y doraremos bien nuestros filetes de Pollo. Los salpimentamos a gusto. Retiramos y reservamos.

En un Bowl, mezclaremos la ralladura de medio Limón, junto con su jugo y las Manzanas cortadas en cubos sin su corazón tambien cortamos la lechuga y la revolvemos. Agregamos la Mayonesa,  los Tallos de Apio en rodajas. Salpimentamos a gusto y mezclamos bien.

Luego incorporaremos los filetes de Pollo cortados en cubos y lo mezclamos bien. Servimos sobre un colchón de Hojas frescas. vertimos la crema de leche 

El Cordon Bleu es una de las recetas importadas de Francia que se han hecho tremendamente populares, especialmente cuando hablamos de recetas fáciles… Y es que, a pesar de la grandilocuencia del nombre (cuyo origen parece atribuirse a la famosa escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu), estas pechugas de pollo en cuyo interior llevan jamón York y queso derretido, pueden considerarse una de las recetas más socorridas para un menú familiar.

El día que os pongáis a ello, no dejéis de comprar más cantidad de ingredientes, porque una de las ventajas que tienen es que se pueden congelar, lo que nos permitirá recurrir a una cena rápida en cualquier momento.

Cordon Bleu

• 6 filetes de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, de tamaño mediano

• 6 a 8 lonchas de jamón york

• 200 g de queso Roncal o Suizo cortado en 6 trozos largos

• sal y pimienta

• 2 tazas de pan rallado

• ½ taza de harina para enharinar

• 3-4 huevos, ligeramente batidos con 2 cucharadas de agua

• aceite para freír

Ingredientes:

Preparación del Cordon Bleu:

Colocamos los filetes de pechuga entre 2 plásticos y golpeamos con una maza de madera para hacerlos más anchos hasta tener un grosor de ½ cm. Sazonamos con sal y pimienta.

Cubrimos cada filete de pollo con una loncha de jamón York. Colocamos en el centro el queso y enrollamos cada filete, comenzando por el lado más ancho hacia la parte más estrecha.

Preparamos 3 platos hondos, uno con harina, otro con el huevo mezclado con agua y el último con el pan rallado. Pasamos las pechugas de pollo por la harina, sacudiendo el exceso. Luego por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriéndolos completamente (también están deliciosas con pan panko japonés). Metemos los filletes separados unos de otros en el frigorífico durante 1 hora o si los queremos hacer de inmediato los podemos poner un ratito en el congelador.

Calentamos el aceite y freímos los Cordon Bleu hasta que estén dorados. Debido al grosor que cogen no se habrán hecho por dentro por lo que los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y luego en una bandeja de horno. Terminamos de cocinar los filetes en horno pre-calentado a 200°C durante 15 minutos o hasta que estén cocidos.

Los podemos servir acompañados de alguna salsa o, como en este caso, de algún tipo de verdura, como unas coles de Bruselas al horno.